Wurzel-Kartoffel-Brot

Wer liebt ihn nicht, den Duft von frisch gebackenem Brot? Wenn man die Backofentür öffnet und einem der würzige Brotgeruch in die Nase steigt.

Bei uns startet das Jahr mit einem knusprigen und wirklich unkompliziertem Wurzel-Kartoffel-Brot. Außer Mehl, gekochter Kartoffel, Hefe und Wasser braucht ihr nur etwas Salz und etwa Rohrohrzucker.

Das Geheimnis

Das Geheimnis des saftigen Brotes ist eine gekochte Kartoffel im Teig. Dazu eine möglichst lange Gehzeit und die hohe Backtemperatur. Diese in Kombination mit reichlich Feuchtigkeit im Backofeninneren führt zu einer unvergleichlichen Kruste. Die Feuchtigkeit kommt aus einer untergestellten ofenfesten Schale mit Wasser, welches sich während des Backens langsam im Backofen ausbreitet.

Vollkorn oder nicht

Das Wurzel-Kartoffel-Brot bereite ich aus einer Mischung mit Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl zu. Es eignen sich auch anderen Mischungen oder reine Dinkel- oder auch Weizenmehle. Für Brot und Baguette bevorzuge ich höhere Ausmahlgrade, etwa Type 550 bei Weizen oder Type 630 bei Dinkel.

Wieso Wurzel?

Weil der Teig des Wurzelbrotes nach dem ersten Kneten und Gehenlassen nicht noch einmal geknetet oder gefaltet wird, sondern nur auf der bemehlten Fläche (am besten direkt auf dem Backpapier) in sich verdreht wird. So bleibt die enthaltene Luft im Teig und es entsteht die wunderschöne Oberfläche.

Und jetzt wünsche ich Euch frohes Nachbacken!

Wenn ihr Lust auf weitere Backrezepte habt, findet ihr hier ein einfaches und schnelles Rezept für einen Rührkuchen ohne Haushaltszucker.

Eure Susann

aus der Gerichte Werkstatt

Wurzel-Kartoffel-Brot

Susann Kreihe Wer liebt ihn nicht, den Duft von frisch gebackenem Brot? Wenn man die Backofentür öffnet und einem der würzige Brotgeruch in die Nase steigt. Bei uns startet das Jahr mit… Rezepte Wurzel-Kartoffel-Brot European Rezept drucken

Für: 1 Vorbereitung: 10 Minuten Zubereitung: 25 Minuten 25 Minuten

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl Type 630
  
• 100 g Dinkelvollkornmehl (oder mehr Dinkelmehl)
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Rohrohrzucker
• ½ TL Salz
• 1 große gekochte Kartoffel, abgekühlt und gepellt (auch vom Vortag)
• 120 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

• Für den Teig die Kartoffel reiben. Beide Mehlsorten mit dem Zucker, der Trockenhefe und dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Kartoffel und 120 ml lauwarmes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 5 Minuten lang intensiv kneten.

 

• Den Teig abgedeckt in einer Schüssel an einem lauwarmen Ort (im Sommer bei Zimmertemperatur, im Winter neben der Heizung oder im temperierten, ausgeschalteten Backofen) 2 Stunden gehen lassen.

 

• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Mehl bestäuben. Den Teig mithilfe einer Teigkarte aus der Schüssel auf das Backpapier schieben. Den Teig ebenfalls bemehlen. Mit den Händen zu einem länglichen Strang formen und mehrfach in sich verdrehen, ohne zu kneten.

 

• Den Teig an einen zugfreien Ort stellen und erneut 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen etwa 10 Minuten vor Ende der Gehzeit auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.

 

• Das Brot auf dem mittleren Einschub in den heißen Ofen schieben und 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Das Brot vor dem Anschneiden lauwarm abkühlen lassen.

Notes

Es eignet sich auch nur Dinkelmehl Type 630, Weizenmehl Type 550 oder eine Mischung aus dem Vorrat. Bei 100% Vollkornanteil gebt bitte 50 ml Wasser zusätzlich in den Teig. Die geriebene Kartoffel gibt dem Brot eine saftige und kompakte Struktur. Wer keine gekochte Kartoffel zur Hand hat, verwendet stattdessen zusätzlich etwa 50 ml Wasser. Dem Teig könnt ihr zusätzlich etwa 100 g grob gehackte Nüsse, 2 TL getrocknete Kräuter oder 2-3 gehackte frische oder angeschwitzten Knoblauch zufügen.