Veggie-Blumenkohl-Curry

Zubereitung

• Die Karotten und den Blumenkohl putzen und waschen, die Karotten schälen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und würfeln. Den Ingwer schälen und zusammen mit der Chilischote klein scheiden. Den Koriander und Sternanis im Mörser zerstoßen.

• Das Öl in einem Wok oder großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, Ingwer, Chili und die Gewürze darin anschwitzen. Die Karotten und den Blumenkohl zugeben und braun anbraten. Das Tomatenmark mit der Kokosmilch, der Gemüsebrühe und der Sojasauce verrühren. Die Mischung zum Gemüse geben und das Curry zum Kochen bringen.

• Den Spinat zugeben und abgedeckt 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Das Curry mit Salz, Pfeffer würzen und in Schalen anrichten. Mit Sesamsamen und Erdnüssen bestreut servieren.