Mohnmousse mit Erdbeersauce

Zubereitung

Mohnmousse

Die Mini Guglhupf Formen dünn mit Öl einreiben und auf eine Platte setzen.

Für die Mousse die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die Sahne in einer Schüssel steifschlagen. Den Quark mit dem Saft der Zitrone, dem Mohn und Zucker verrühren. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Mit 2 EL der Quarkmasse verrühren und anschließend zur übrigen Mohn-Quark-Mischung geben. Untermischen und die Schlagsahne behutsam unterheben. Die Masse in die vorbereiteten Formen füllen, glattstreichen und 2 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.

Ihr mögt keinen Mohn? Dann verfeinert die Mousse mit Vanillemark, fein geriebener Tonkabohne, Zitronenabrieb oder 2-3 cl Limoncello (italienischer Zitronenlikör). Zu den Erdbeeren passt auch Mandelaroma. Wie wäre es mit Amaretto?

Erdbeersauce

Inzwischen die Erdbeeren abbrausen, putzen und fein pürieren. Je nach Reife etwas Zucker, Honig oder Zitronensaft zugeben, um das Aroma zu intensivieren. Das ist nur notwendig, wenn den Erdbeeren etwas Sonne gefehlt hat und sie zu mild schmecken.

Die Mohnmousse vorsichtig aus den Silikonformen lösen und mit der Erdbeersauce anrichten.

Falls sich die Mousse schlecht aus den Förmchen lösen lässt, könnt ihr sie anfrieren, bis der Rand soweit gefroren ist, dass die Mousse nicht bricht.

Keine Angst vor Gelatine

Verwendet Gelatineblätter und weicht sie ausreichend lange in kaltem Wasser ein. Sie braucht zum Schmelzen etwas Flüssigkeit. Wenn es das Rezept nicht hergibt, dann einfach etwas Einweichwasser nehmen. Etwa 2-3 EL sind ausreichend, oder eben tropfnass verwenden. Die Blätter dann in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe langsam und unter Aufsicht schmelzen. Sie darf nicht kochen, denn dann verliert sie ihre Gelierfähigkeit. Anschließend mit wenig der zu gelierenden Masse temperieren, bevor alle Zutaten zusammengefügt werden.