Peperonata mit Burrata – das einfache Rezept für dein stressfreies Modern Lunch

Mediterraner Genuss leicht gemacht: Mein Rezept für Peperonata mit Burrata

aus dem Buch „Modern Lunch – Schnell, flexibel, stressfrei“

Du kennst das doch: Der Lunch muss schnell gehen – und trotzdem richtig gut schmecken. Genau dafür steht meine Peperonata mit Burrata – ein Rezept für den Sommer. Aromatisch, unkompliziert und perfekt fürs Homeoffice oder Mealprep geeignet. In nur rund 20 Minuten zauberst du dir einen Sommerteller mit Suchtpotential.

Warum dieses Gericht dich im Alltag rettet:

• Ruckzuck fertig: Rund 20 Minuten Zubereitungszeit – ganz ohne Aufwand, ideal für Mittagessen daheim oder unterwegs, aber auch zum Abend mit Brot oder Baguette.

• Mealprep-geeignet: Schmeckt lauwarm oder kalt – du kannst direkt eine Portion mehr einplanen.

• Wenig Zutaten, viel Aroma: Paprika, Tomaten, Knoblauch, Kräuter, Olivenöl – zusammen mit zart schmelzender Burrata verspricht das pure Geschmacksküche.

• Auf Vorrat: Koche gleich mehr vor und fülle das Gemüse in Einmachgläser ab. Einkochen und auch in Monaten noch den Sommer genießen.

Serviervorschläge

• Kalt zu Brot oder Ciabatta oder als Beilage zu gegrilltem Fisch, Polenta oder gegrilltem Gemüse.

• Mealprep tauglich: Im Glas oder Schale portionieren – so bleibt die Peperonata im Kühlschrank 2–3 Tage aromatisch.

 Zubereitung

• Im Airfryer: Alle Zutaten in den Airfryer direkt in den Korb oder z. B. in eine Silikon oder hitzebeständige Form geben. Mischen, würzen, „Airfry“ bei 200 °C 15-20 Minuten oder „Grill“ bei 240 °C 10-12 Minuten für mehr Röststoffe, anschließend 10 Minuten bei 200 °C „Airfry“.

• Im Backofen: Alle Zutaten in einer Ofenform verteilen, mischen und bei 180-200 °C etwa 20-25 Minuten garen.

• Im Topf/Pfanne: Alle Zutaten im Topf aufkochen und abgedeckt bei mittlerer Stufe etwa 20 Minuten garen. Gelegentlich umrühren.

Buch-Inspiration

In Modern Lunch – Schnell, flexibel, stressfrei findest du viele Rezeptideen wie diese: unkompliziert, lecker und ideal für den Alltag. Dieses Buch ist dein Kompass durch die Woche – ob im Homeoffice oder zu Hause. Die Gerichte sind so konzipiert, dass du sie in Kürze zubereiten und direkt essen kannst. Du findest auch Rezepte darin, sie sich am Vortag oder Vorabend vorkochen lassen, denn sie schmecken am nächsten Tag noch besser. Neben diesen Varianten findest du Ideen für deinen Lunch, die etwas länger in der Zubereitung brauchen, sich aber ideal nebenher zubereiten und garen lassen. Während du am Schreibtisch sitzt, gart dein Essen in der Küche vor sich hin. Besser geht es nicht!

Peperonata mit Burrata

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Für: 4 Vorbereitung: 10 Minutes Zubereitung: 20 Minutes 20 Minutes

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

1 kg rote Spitzpaprika

1 Gemüsezwiebel

3 Knoblauchzehen

500 g Tomaten

1 Chilischote

6 EL Olivenöl plus mehr zum Beträufeln

2 Lorbeerblätter

5 Stängel Thymian

50 g Tomatenmark

1 TL Paprikapulver edelsüß

Salz

2 TL Zucker

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Burrata

Zubereitung

• Die Paprika waschen, der Länge nach halbieren, Samen entfernen und die Schoten in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und grob würfeln. Die Tomaten waschen, Blütenansatz herausschneiden und würfeln. Die Chilischote waschen, nach Belieben für weniger Schärfe die Samen und weißen Trennwände entfernen.
• Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch darin mehrere Minuten anschwitzen.
• Lorbeer, Thymianzweige, Chilischote, Tomatenmark, Tomaten, Paprikapulver, 1 TL Salz, Zucker und etwas Pfeffer hinzufügen.
• Das Gemüse unter Rühren aufkochen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
• Die Peperonata entweder warm servieren oder vorher abkühlen lassen. In tiefe Teller verteilen, je eine abgetropfte Burrata in die Mitte geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, frische Kräuter darüber streuen und servieren.

Notes

Einkaufstipp Beim Kauf achte auf bio-Qualität für Paprika und Tomaten, sie machen geschmacklich einen großen Unterschied – und die Burrata darf gerne eine von guter Qualität sein!

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Dieses Rezept stammt aus meinem Buch Modern Lunch: Schnell, flexibel, stressfrei. Es zeigt, wie du im Alltag mit wenig Aufwand gut essen kannst. Du möchtest mehr dieser Rezepte? Hier geht’s zum Buch →